Ahtapot Döner

Ekmek arası döner Almanya’da artık neredeyse kültürel mirasa dönüşmüş klasik bir yiyecek. Karlsruhe kentindeki bir büfede ise şişe geçirilmiş etler değil bir deniz ürünü kızartılıyor. Şehrin tam ortasında, Pescobar isimli mekanda karnı acıkanlara, kolları ve vantuzları ile döner formuna gelecek şekilde preslenmiş ahtapot sunuluyor.

Ahtapot dönerin fikir sahibi Romanyalı girişimci Paul Nicolau, ürününün et dönere göre “daha taze ve daha sağlıklı” olduğunu, ayrıca düşünüldüğü kadar da yabancı bir yemek olmadığını ifade ediyor. Ahtapot döneri ilk olarak İngiltere’nin başkenti Londra’da satışa sunduğunu ve kabul gördüğünü dile getiren Nicolau, amacının şimdi Alman piyasasını test etmek olduğunu aktarıyor.

Ahtapot döner de et döner gibi şişe geçirildikten sonra marine edilip kızartılıyor, şeritler halinde kesiliyor ve ardından kızgın ızgara plakası üstünde baharatlanıp, salata, turp, salatalık ve sarımsak sosu ile ekmek arasında servis ediliyor. Görüntü itibarıyla klasik dönerden çok da farklı değil. Lezzeti ise Türk mutfağından çok Akdeniz mutfağını andırıyor.

Hayvan hakları koruyucularından tepki
Karlsruhe’deki büfenin önünde açılışın üstünden günler geçmiş olmasına rağmen hâlâ uzun bir müşteri kuyruğu göze çarpıyor. Ahtapot dönere dair, et dönerde olduğu gibi sanal ortamda tartışmalar yaşanıyor.

Bir kısım bu dönerin lezzetinden övgü ile söz ederken, diğerleri ahtapotların yüksek zekâlı canlılar olduğunu ve bu şekilde yaygın bir besin haline getirilmemesi gerektiğini düşünüyor. Bir başka grup ise 14 euroluk fiyatı pahalı bularak şikayetini dile getiriyor.

Dönerci yanında ahtapot dönerci
Paul Nicolau, işlettiği zincir restoran ve büfelerde, şube başına günde 300 ila 400 porsiyon ahtapot döner sattıklarını belirtiyor. Nicolau döner olarak servis ettikleri ahtapotları ise Moritanya, Fas ve Senegal’den ithal ettiklerini söylüyor.

Nicolau ahtapot etini neden özellikle döner haline getirdiği sorusuna verdiği yanıtta, “Bu (döner) Almanya’da bilinen ve sevilen bir fast food. O açıdan insanlara yabancı gelmiyor ve denemek istiyorlar” ifadelerini kullanıyor.

Almanya’daki ilk şubesini Karlsruhe’de açan Nicolau’nun dükkânı, ironik bir biçimde şehrin en popüler et dönercisi ile komşu.| DW