Avusturya’da Enflasyon Tartışması | Gastronomi Artan Maliyetlere Dikkat Çekiyor

Avusturya’da yıllardır Euro Bölgesi’ne kıyasla daha yüksek seyreden enflasyon hem insanlar hem de işletmeler için bir yük oluşturuyor. Bu durumdan sık sık gastronomi ve konaklama sektörü sorumlu tutuluyor. Ancak sektör temsilcileri bunu defalarca reddetti ve perşembe günü bir kez daha vurguladı.

Viyana Ticaret Odası Gastronomi Kolu Başkanı Thomas Pescht, dışsal faktörler nedeniyle fiyat artışlarının gerekli olduğunu belirterek, bunun “hiç değilse maliyetleri karşılayabilmek” için şart olduğunu söyledi. Ekstra maliyetlerin ise tam olarak müşterilere yansıtılmadığını ifade etti.

Sektör başkanına göre artan maliyetler, enflasyonun temel nedeni
Pescht, İstatistik Austria’nın temmuz ayı enflasyon verileri kapsamında, fiyatların bir yıl içinde en fazla yükseldiği sektörlerden birinin gastronomi olarak gösterilmesini eleştirdi. Pescht, “Bunun açıklaması da hemen yanında yazıyor: enerji, gıda ve kira maliyetlerindeki güçlü artışlar. Tüm bu faktörler bizi gastronomi sektöründe doğrudan etkiliyor” dedi.

Ayrıca son yıllardaki maaş artışlarına da dikkat çeken Pescht, ücretlerin beş yıl içinde yaklaşık yüzde 30 yükseldiğini hatırlattı. Dana etinin yüzde 55, domuz etinin ise yüzde 20’den fazla pahalılaştığını söyledi. Bunun yanında enerji fiyatları, sigorta, bakım masrafları ve özellikle su ile çöp toplama gibi belediye hizmet ücretlerinin de “ciddi şekilde arttığını” belirtti.

Spartenobmann’a göre işletmeler mümkün olan her şeyi yapıyor: “Verimliliklerini artırmaya çalışıyorlar, tedarikçi tekliflerini karşılaştırıyorlar, menülerini piyasa koşullarına uyarlıyorlar ve maliyetlerini düşürmek için her yolu deniyorlar. Çünkü misafirlerin de parası kısıtlı.”

Gastronomlar arasında yapılan bir anketin sonuçlarına göre, işletmelerin yüzde 90’ı artan maliyetlerini tam olarak yansıtamıyor. Pescht, “Birçok işletme zaten ince olan kâr marjlarını daha da azaltıyor ki müşteriler gelmeye devam etsin. Eğer tüm maliyet artışlarını fiyatlara yansıtsalardı, lokantalar boş kalırdı” dedi.

Pescht, iş mantığıyla ekledi: “Eğer restoranlar daha fazla ziyaret edilse, işletmeler sabit giderlerini daha çok misafir arasında paylaştırabilir. Bu da fiyat hesaplamasına yardımcı olur.”| ©DerVirgül