Saçta Lavaş, Közde Döner | Viyana’da Dönerde Yeni Dönem

Dikkat | Haber reklam içermektedir

Viyana, tarih boyunca farklı kültürlerin buluşma noktası olmuş bir şehir. Bu kültürel mozaik, elbette mutfağa da güçlü bir şekilde yansımış durumda. Döner ise özellikle 1980’lerden itibaren Viyana sokaklarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline geldi. Türkiye’den gelen göçmenler sayesinde şehre taşınan döner, kısa sürede Avusturyalıların günlük yemek rutininde kendine yer buldu. Başlangıçta küçük tezgâhlarda ve geleneksel mekânlarda servis edilen döner, bugün modern fast-food zincirlerinden butik restoranlara kadar geniş bir yelpazeye yayılmış durumda.

Döner, Viyana’da sadece bir yemek değil; aynı zamanda şehirdeki hızlı yaşam temposunu ve sosyal hayatı yansıtan bir simge haline geldi. Öğle arasında ofis çalışanlarının uğrak noktası, akşamüstü gençlerin buluşma yeri ve hafta sonu keşif rotalarının lezzet duraklarından biri olarak öne çıkıyor. Şehrin çok kültürlü dokusunu deneyimlemek isteyenler için bir döner tezgâhı, yerel ve göçmen kültürlerin buluştuğu küçük bir mikrokosmos niteliğinde.

Viyana’da döner kültürünün artık yalnızca tek merkezli ve dondurulmuş klasik dönerlerle sınırlı olmadığını hem Türk göçmenleri hem de son yıllarda Avusturyalılar ve diğer göçmen grupları fark etmiş durumda. Birçok dönerci kaliteyi ön plana çıkararak daha lezzet odaklı hizmet vermeye başladı. Bu durum, tüketicilere gerçek döner tadının nasıl olması gerektiğine dair önemli bir hatırlatma niteliği taşıyor.

Genellikle sabah 10:00’da kapılarını açan restoranlarda döner ustaları, 05:00 gibi tan vaktinde günlük taze döner hazırlıklarına başlıyor. Ancak dönerin gerçek lezzetine ulaşmak yalnızca ustalıkla sınırlı değil kuşkusuz. Dönerin tadını gölgelemeyecek kıvamda sos ve salatanın yanı sıra kullanılan sandviç ekmeği ve özellikle dürüm lavaşı lezzetin en önemli tamamlayıcıları arasında yer alıyor.

Saçta pişirilen lavaş ve közde hazırlanan yaprak dönerle yapılan dürümlerin Viyana’da hızla kabul görmesi, hatta “dürüm” kelimesinin Almanca bir karşılığının bulunmaması bile bu lezzeti yerli halk ve diğer göçmen grupları için daha dikkat çekici hale getiriyor.

Bu anlayışla hizmet veren “Közde Döner Restoranı”, “Saçta Lavaş, Közde Döner” şiarını benimseyerek lezzet tutkunlarına aradıkları otantik tadı sunma konusundaki iddiasını kısa sürede kanıtlamış durumda.

Zira bugün Avusturya’da kurumsallaşma yolunda ilerleyen ET-SAN marketler zincirinin bir parçası olan Közde Döner’in deneyimi 1990’lı yıllara dayanıyor. Kasaplık tecrübesine hâkim işletmecilerin, Avusturya’daki döner üretimindeki boşluğun fark edilmesiyle 1990’ların ilk yarısında ET-SAN şubelerinde döner satışı yaptığı; bu boşluğun zaman içinde doldurulmasıyla birlikte ET-SAN şubelerindeki döner satışının sonlandırıldığı biliniyor. Közde Döner’in yeniden sahneye çıkış gerekçesi ise Viyana’da kaliteli döner üretimine katkı sağlama hedefi olarak ifade ediliyor.

Keplerplatz 1 – 1100 Wien adresinde hizmet veren Közde Döner’in, özellikle yerli Avusturyalıların ve farklı göçmen gruplarının damak zevkine hitap etmeyi başardığı müşteri profilindeki çeşitlilikten anlaşılıyor.

Eğer yolunuz Viyana’nın Favoritenstraße bölgesine düşerse, saçta pişmiş lavaşla hazırlanmış yaprak döner dürümün tadına bakmanızı tavsiye ediyoruz.