Viyana’da 395 Euro’luk altın ve havyarlı ‘Schnitzel’

Viyana-Leopoldstadt’taki bir restoranda şu sıralar 395 Euro’ya bir Wiener Schnitzel satın almak mümkün. “Kaiser Franz” adı verilen bu özel şnitzel, ince mermerleşmiş Wagyu filetosundan hazırlanıyor, 23 ayar yaprak altınla süsleniyor ve “Royal Caviar Imperial Auslese” havyarıyla servis ediliyor.

Bu özel Wiener Schnitzel için ayrıca özel olarak geliştirilmiş bir limon parfümü de kullanılıyor. Yanında ise klasik eşlikçiler olan yaban mersini [Preiselbeeren], bebek patatesler ve yeşil marul kalpleri yer alıyor. Porsiyon iki kişi için yeterli.

Şimdi akıllara şu soru geliyor: Bu bir PR hamlesi mi, yoksa gastronomik bir iddia mı? “Amacımız hiçbir zaman pahalı bir şnitzel yapmak olmadı, olağanüstü derecede iyi bir şnitzel yapmaktı. Wagyu eti, pane kaplaması, garnitürlerin dengesi – her şey, tanıdık bir yemeğin kimliğini kaybetmeden ondan maksimumu elde etme hedefini takip ediyor” diyor “Die Spelunke” restoranının şefi Alexander Knelle.

Gerçekten de iyi bir şnitzel denemek için bu kadar para ödenip ödenmeyeceği ise sonuçta her gastronomi meraklısının kendi tercihine kalıyor.

| Haberin videosu: 

 

Wiener Schnitzel’in kısa tarihi

Wiener Schnitzel, Avusturya mutfağının en tanınmış ve simgesel yemeklerinden biridir. Bugün dana etinden, ince dövülmüş ve pane kaplanarak kızartılan bu yemek, özellikle Viyana ile özdeşleşmiştir.

Yemeğin kökeni konusunda farklı görüşler vardır. En yaygın anlatıya göre Wiener Schnitzel, 19. yüzyılda Avusturya’ya İtalya’dan gelmiştir. Rivayete göre Mareşal Josef Radetzky, Milano’daki cotoletta alla milanese adlı pane kaplı dana pirzolayı çok beğenmiş ve tarifi Viyana’ya getirmiştir. Ancak tarihçiler, bu hikâyenin daha çok sonradan ortaya atılmış bir efsane olduğunu vurgular.

Yazılı kaynaklara bakıldığında, “Wiener Schnitzel” adına 19. yüzyılın ortalarında Avusturya yemek kitaplarında rastlanır. 1831 tarihli bir tarifte benzer bir yemek “eingebröseltes Kalbfleisch” [pane kaplı dana eti] olarak geçer. Zamanla bu yöntem standartlaşmış ve Wiener Schnitzel adıyla anılmaya başlanmıştır.

Klasik Wiener Schnitzel mutlaka dana etinden yapılır. Avusturya’da “Wiener Schnitzel” adının yasal ve geleneksel olarak dana eti için kullanılması bu nedenle önemlidir. Domuz etinden yapılan versiyonlar genellikle “Schnitzel Wiener Art” [Viyana usulü şnitzel] olarak adlandırılır.

Geleneksel sunumda Wiener Schnitzel, patates salatası veya maydanozlu patatesle, yanında bir dilim limon ve Preiselbeeren [yaban mersini] ile servis edilir. Basit malzemelerine rağmen, doğru teknikle hazırlandığında Avusturya mutfağının en rafine örneklerinden biri kabul edilir.

Bugün Wiener Schnitzel, sadece Avusturya’da değil, dünya genelinde tanınan bir klasik haline gelmiş; hem geleneksel lokantalarda hem de modern ve lüks yorumlarla menülerde yerini almıştır.| ©DerVirgül