Araştırma | Viyana’da Türk restoranları iftar menülerinde fiyat tereddüdü yaşıyor

| Adem Hüyük

Ramazan’ın birinci ve ilk orucun tutulacağı gün 19 Şubat Perşembe olacak. 18 Şubat Çarşamba’yı 19 Şubat’a bağlayan gece ise ilk sahura kalkılacak. Milyonlarca Müslüman 19 Şubat itibarıyla oruç ibadetine başlayacak ve 19 Mart Perşembe gününe kadar oruç tutacak.

Ramazan ayı, Kıta Avrupa’sında yerleşik hayat sürmeye sonradan başlayan Müslümanlar için, daha iyi bir yaşam sürmek için terk ettikleri ülkelerde kazandığı anlamdan daha derin sırlar barındırıyor. Avrupa’da Ramazan, Müslüman azınlıklar için birlik, ibadet ve kültürel mirasın korunduğu yoğun bir dönem olarak öne çıkıyor.

Dolayısıyla bu birlik, cami merkezli iftarlar, eş/dost ve yakın çevrelerin evlerde verilen iftara davet edilmesiyle sağlanmaya çalışılıyor.

Restoranlarda iftar davetleri

Özelde Viyana, genelde ise tüm Avrupa ülkelerinde son on yıl içerisinde değişkenlik gösteren yemek kültürü, restoranlarda iftar davetlerini doğurmuş durumda. Artık aileler iftar davetlerini evlerinde değil, Türk restoranlarında vermeye başlıyor. Sosyo-kültürel bir değişimle açıklanabilen bu talep karşısında, Türk restoranları Ramazan ayına özel menüler sunarak kültürel değişimde yerini alıyor.

Enflasyon iftar davetlerine yansıyor

Der Virgül, her Ramazan’da olduğu gibi, bu yıl da Viyana’daki Türk restoranların iftar menülerinin, oruç tutanlara ne kadara mal olacağını araştırdı.

Vatandaşın çok pahalı bulduğu, ancak restoran işletmecilerinin pahalılığın nedeninin kendileri olmadığını, ham maddelerin yüksek fiyatlarından kaynaklandığını söylediği bir Ramazan ayına giriliyor.

Viyana’daki Türk restoran işletmeleriyle yapılan görüşmeler, neredeyse aynı noktayı işaret ediyor: enflasyon…

Restoranların savunması

Ramazan ayı yaklaşırken, Viyana’daki Türk restoranları fiyat belirleme konusunda önemli bir ikilem yaşıyor. Hem işletme maliyetlerinin yüksek olması hem de müşteri beklentilerinin hassas olması, restoran sahiplerini zorluyor.

Öncelikle enerji, kira ve hammadde maliyetleri Avusturya’da oldukça yüksek. Özel Ramazan menüleri ve iftar paketleri hazırlamak, maliyetleri daha da artırıyor. İşletmeciler, malzeme tedarikinde toplu alım yaparak veya porsiyonları optimize ederek maliyetleri kontrol altına almaya çalışıyor.

Buna bir de talep tahminindeki belirsizlik ekleniyor. Ramazan’da müşteri yoğunluğu artıyor; ancak hangi günler veya saatlerde yoğunluk yaşanacağını önceden kestirmek zor. Fazla yemek hazırlamak maliyeti yükseltirken, az hazırlamak müşteri kaybına yol açabiliyor. Çözüm olarak restoranlar ön sipariş ve rezervasyon sistemleri ile talebi öngörmeye çalışıyor.

Fiyatlandırmada tereddüt, bir diğer kritik faktör. İşletmeciler, fiyatı yüksek koyarak karı maksimize etmek istiyor ancak aynı zamanda müşteri kaybı riskini de göz önünde bulunduruyor. Düşük fiyat uygulamak ise kar marjını düşürebiliyor. Bu nedenle çoğu restoran, orta fiyat aralığı ve set menü stratejisi ile denge sağlamaya çalışıyor.

Rekabet de göz ardı edilmiyor. Viyana’daki Türk restoranları birbirlerinin fiyatlarını yakından izliyor. Bir restoranda fiyatlar çok yüksek olursa, müşteriler kolayca başka bir restorana yönelebiliyor.

Son olarak, Ramazan’ın kültürel ve toplumsal hassasiyeti, fiyat politikasında belirleyici bir rol oynuyor. İşletmeciler, yüksek fiyat algısı yaratmaktan kaçınmak ve topluluk nezdinde olumlu bir imaj korumak istiyor. Bu nedenle fiyat artışları genellikle sınırlı tutuluyor ve sosyal medya üzerinden duyurularla müşteriler bilgilendiriliyor.

Özetle, Viyana’daki Türk restoranları, Ramazan ayında maliyet baskısı, talep belirsizliği, rekabet ve kültürel hassasiyet arasında denge kurmak zorunda. İşletmeciler, doğru fiyatlandırma stratejileri ile hem karlarını korumaya hem de müşteri memnuniyetini sağlamaya çalışıyor.

Viyana’da Gıda Fiyatları: 2024’ten 2025’e Et, Sebze, Meyve ve İçecekler

Avusturya’da gıda fiyatları 2025 yılında, bir önceki yıla göre belirgin bir artış gösterdi. Özellikle et, meyve ve alkolsüz içeceklerdeki yükseliş, restoran işletmecilerinin Ramazan menülerini planlarken maliyet hesaplarını zorlaştırıyor.

2024–2025 Gıda Fiyat Karşılaştırması [Viyana]

Ürün / Kalem	2024 Fiyat (€)	2025 Fiyat (€)	Yıllık Değişim
Dana eti (1 kg)	19,6	20,5	+4,8 %
Tavuk (1 kg)	11,8	12,3	+4,2 %
Elma (1 kg)	2,83	2,98	+5,3 %
Domates (1 kg)	3,75	3,95	+5,3 %
Patates (1 kg)	1,85	1,93	+4,3 %
Alkolsüz içecek	2,8	3,14	+12 %

Kaynak: TÜFE alt kalemleri, Numbeo Viyana Market Verileri (statistik.at, numbeo.com) Bu tablo, Ramazan menüsü planlarken restoranların hangi ürünlerde maliyet baskısı yaşayacağını net bir şekilde gösteriyor. Özellikle alkolsüz içeceklerdeki yüksek artış dikkat çekiyor.

Et Fiyatları
2025’te dana eti ve tavuk gibi temel et ürünlerinin fiyatları yükseldi. Numbeo verilerine göre, Viyana’da 1 kg dana eti ortalama 20,47 €, tavuk ise 12,34 € seviyesinde. Resmi TÜFE alt kalemleri de et ürünlerindeki yıllık artışın yaklaşık %4,8 civarında olduğunu gösteriyor.

Ek Maliyet Kalemleri: Enerji ve Personel

Kalem	Durum 2024	Durum 2025	Etkisi
Enerji (gaz/elektrik)	Yüksek, ama artış sınırlı	%10–15 artış (özellikle ısıtma ve mutfak enerjisi)	Restoran maliyetini doğrudan artırıyor
Personel giderleri	Minimum maaş ve ek mesai maliyetleri	Asgari ücret artışı ve Ramazan döneminde ek mesai + tip payları	Menü fiyatlarını artırma baskısı yaratıyor

Sebze ve Meyve
Sebze ve meyve fiyatları da yükseliş trendinde. 2025’in ilk yarısında işlenmemiş gıda endeksi (taze ürünleri kapsayan TÜFE alt kalemi) yaklaşık %5,5 artış gösterdi. Örneğin Viyana’da elma 1 kg 2,98 €, domates 1 kg 3,95 €, patates 1 kg 1,93 € civarında satılıyor.

İçecekler
Alkolsüz içecekler 2025’te geçen yıla göre yaklaşık %12 artış gösterdi. Ramazan’da meyve suları, ayran ve gazlı içecekler iftar menülerinin ayrılmaz parçası olduğundan, bu artış menü fiyatlarına yansıyabiliyor.

Genel Gıda Eğilimi
Genel TÜFE ve gıda endeksi de 2025’te yükseliş gösteriyor. Et, meyve ve içecekler, maliyet artışının en yoğun hissedildiği kalemler olarak öne çıkıyor.

Restoran İşletmecileri Açısından Önemi

Maliyet baskısı: Et ve taze ürünlerin fiyat artışı, Ramazan menüleri için doğrudan maliyet artışı anlamına geliyor.
Talep tahmini: Ramazan’da talep yoğunluğu artıyor, ancak fiyatlar çok yüksek olursa müşteri kaybı riski var.
Fiyatlandırma stratejisi: Restoranlar set menü, paket menü ve porsiyon ayarlamaları ile maliyet artışını dengelemeye çalışıyor.

Özetle, 2025’te Avusturya’da et, meyve ve içecek fiyatları 2024’e göre belirgin şekilde artarken, sebze fiyatları daha ılımlı bir artış gösterdi. Bu durum, özellikle Ramazan ayı öncesi Türk restoranları için fiyat belirleme ve menü planlamasında kritik bir faktör oluşturuyor.

Ramazan ayı yaklaşırken, Viyana’daki Türk restoranları fiyat belirlemede tereddüt yaşıyor. Bunun nedeni yalnızca et, sebze, meyve ve içecek fiyatlarındaki artış değil; enerji ve personel giderleri de maliyetleri ciddi şekilde yukarı çekiyor.

İşletmeci Perspektifi

Maliyet baskısı: Et, sebze, meyve ve içecek fiyatları + enerji ve personel giderleri, kar marjını korumayı zorlaştırıyor.
Talep tahmini: Ramazan’da iftar saatleri yoğun; fazla yemek hazırlamak maliyeti artırırken, az hazırlamak müşteri kaybı riski yaratıyor.
Fiyatlandırma stratejisi: Restoranlar set menü, paket menü, porsiyon ayarlamaları ve promosyonlarla maliyet artışını dengelemeye çalışıyor.
Kültürel hassasiyet: Yüksek fiyat algısı yaratmak istemeyen işletmeciler, fiyat artışlarını sınırlı tutuyor.

Özet
Viyana’daki Türk restoranları için 2025, 2024’e göre daha yüksek maliyet yılı oldu. Gıda fiyatlarındaki artış, enerji ve personel giderleri ile birleşince, özellikle 2026 Ramazan menüleri için fiyat belirlemek ciddi bir denge işi hâline geliyor. İşletmeciler, kar marjını korurken müşteri memnuniyetini sürdürmek için çeşitli stratejiler uygulamak zorunda kalıyor.| © DerVirgül

Grafik kaynak: Avusturya İstatistik Kurumu [Statistik Austria]